お店のこだわり

エスプレッソマシン「ラ・マルゾッコ（La Marzocco）」

当店では、ラ・マルゾッコと呼ばれるイタリア製のエスプレッソマシンを導入しています。このラ・マルゾッコですが、かつてはスターバックス（今でもいくつかの店舗で）でも使われていたマシンでした。

このラ・マルゾッコの特徴は、手動式のエスプレッソマシンという所です。混雑する店舗では時間の短縮のためフルオート（自動式）のエスプレッソマシンを導入している所がほとんど。フルオートのデメリットは、味は均一に保たれる反面、バリスタの関与する余地が一切なく、その場その時の環境や豆の状態・マシンの状態に応じた微調整ができず、ベストな味わいを提供できないことです。その点、このラ・マルゾッコは違います。

手動式のラ・マルゾッコは、バリスタが一杯一杯の珈琲をポーターフィルターに手で豆を詰め、タンピング。そして適正な時間を計りエスプレッソを抽出します。熟練のバリスタによって抽出されたエスプレッソは、クレマ、ボディ、ハートの三層に別れ綺麗な色をしています。フルオートで抽出した苦いだけのエスプレッソとは違う、何とも形容し難い甘さのあるエスプレッソのできあがりです。

ラ・マルゾッコはミルクのスチームを手動です。そのためフルオートでは絶対に出せないきめ細やかな泡を生み出すことができます。こうした繊細なカフェ・マキアート（ラテアートとも）は、手動スチームならではのもの。フルオートのエスプレッソマシンではとても敵わない美しさがあります。

ちなみに、スターバックスでは混雑を避けるためラ・マルゾッコの使用店舗は減りつつあり、フルオートのマシン（ベリシモなど）にチェンジしつつあるようです。手動式エスプレッソマシン「ラ・マルゾッコ」が抽出するエスプレッソをお試しになりたい方は、ぜひ当店へお越しください。